Inovação das Tradições Alimentares

Neste documento relata-se a forma como se inovaram algumas tradições alimentares, experimentando a diversificação das suas formas de preparação culinária. Para tal, partiu-se dos conhecimentos, dos recursos e das estruturas existentes, para valorizar os três produtos experimentados. Ensina-se a fazer “pisos, pestos e pastas”…

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A sopa em Portugal e as sopas de plantas silvestres alimentares

Parece não existirem dúvidas sobre a grande actualidade da reflexão em torno dos modos alimentares que incitem à frugalidade e à inovação das tradições. Neste sentido, a sopa enquanto prato emblemático que tem acompanhado a evolução das práticas alimentares dos portugueses e enquanto fonte de conhecimentos nutricionais empíricos, tem sido objecto de interesse crescente dos estudiosos nesta matéria…

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“O Sal da Vida” (1.º episódio) – a Salicultura pré-romana

Além das suas particularidades vitais, condimentares e conservantes, o sal é indispensável em actividades como a produção de queijo e o curtimento de peles, sendo também utilizado como supletivo na engorda do gado, como complemento na farmacopeia e tratamento na medicina tradicional. Acrescente-se, ainda, o seu “poder espiritual e ritual”, documentado em diversas culturas e religiões como elemento purgatório.

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